FAGAsta HAPAksi

Eli nyt on mäskäysvälineet kasassa ja tavarat saapuivat tänään Ruotsista kotio. Reseptin värkkäsin tuossa Beersmithillä kasaan ja edessä olis maltaiden rouhinta, jonka aattelin torstaina tehä ja lauantaina luultavasti täytyy panna ale käymään. Alla hieman osviittaa, mitä siitä oluesta pitäisi tulla.

HAPA(Harrin American Pale Ale)

Type: All Grain	Date: 26.1.2010
Batch Size: 23,00 L	Brewer: Jaggeri
Boil Size: 28,47 L	Asst Brewer:
Boil Time: 60 min	Equipment: My Equipment
Taste Rating(out of 50): 35,0	Brewhouse Efficiency: 75,0
Taste Notes:
Ingredients
Amount Item Type % or IBU 5000,00 gm Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 86,2 % 500,00 gm Munich Malt – 10L (19,7 EBC) Grain 8,6 % 300,00 gm Caramel/Crystal Malt – 10L (10,0 EBC) Grain 5,2 % 25,00 gm Cascade [5,50%] (60 min) Hops 14,3 IBU 25,00 gm Cascade [5,50%] (30 min) Hops 11,0 IBU 20,00 gm Amarillo Gold [9,40%] (15 min) Hops 8,7 IBU 20,00 gm Amarillo Gold [9,40%] (5 min) Hops 3,5 IBU 30,00 gm Amarillo Gold [9,40%] (Dry Hop 3 days) Hops - 1 Pkgs American Ale (Wyeast Labs #1056) Yeast-Ale
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,056 SG	Measured Original Gravity: ? SG
Est Final Gravity: 1,014 SG	Measured Final Gravity: ? SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,6 %	Actual Alcohol by Vol: ? %
Bitterness: 37,5 IBU	Calories: ? cal/l
Est Color: 12,0 EBC	Color: Color
Mash Profile
Mash Name: Single Infusion, Full Body	Total Grain Weight: 5800,00 gm
Sparge Water: 19,23 L	Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C	TunTemperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE	Mash PH: 5,4 PH
Name Description Step Temp Step Time Mash In Add 16000,00 ml of water at 75,9 C 68,0 C 60 min
Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).
Carbonation and Storage
Carbonation Type: Corn Sugar	Volumes of CO2: 2,4
Pressure/Weight: 130,3 gm	Carbonation Used: -
Keg/Bottling Temperature: 15,6 C	Age for: 28,0 days
Storage Temperature: 11,1 C

Oluenmakumaailma #4 2010

Muutamaa olutta tuli tuossa perjantain kunniaksi testattu, mitä sattui jäämään kauppareissulta käteen. Samalla tuli hankittua valkoista taustakartonkia ja vähä kehiteltyä kuvaukseen hieman “ammattimaisia” otteita.

Laitilan Kukko -pils (4,5vol 12C)
väritys: kirkas, vaalean kellertävä
vaahto: hento, mutta suojaava
tuoksu: humalainen
maku: hyvin humaloitu,täyteläinen
lopuksi: helppo juoda, ei liian raskas, hyvin humaloitu

A.Le Coq Premium (4,5vol 11C)
väritys: kellertävä, hieman Kukkoa tummempi
vaahto: kermaisen pehmeä, mutta liian hento
tuoksu: laagerimainen
maku: kevyehkö, miedon humalainen
lopuksi: hieman kevyehkö,mutta ei vetinen lager

Budejovicky Budvar-lager (4,5vol 10C)
väritys: kirkkaan vaalean kuparinen
vaahto: pehmeä, suojaava
tuoksu: raikkaan humalainen
maku: keskipaksu, hyvin humaloitu
lopuksi: hieno lager,jossa keskivertoa enempi makua

Eli ilta meni aikalailla vaaleiden oluvien seurassa. Poikkeuksena tietysti oli “ihan pakko” kokeilla oman panimon tuotantoa eli ESBtä. Maku oli pehmentynyt pari astetta parempaan eli ei ollut enää sitä terävää katkeroa juuri lainkaan. Toki täytyy vielä olutta kypsytellä rauhassa, koska kisoihinhan on vielä pari viikkoa aikaa, joten olut kerkeää kehkeytyä vielä paremmaksi. Maku sinässä oli aika likellä Fuller’sin ESBtä mitä aivan alunperin ajattelinkin…

Olympics ESB #4

Piti tuossa hieman vielä kesken kypsyistä ESB:tä makustella.

OESB (12C)
väritys: tumman kuparinen
vaahto: ei ole vielä kertynyt
tuoksu: makea karkkimainen
maku: paksu,hieman makeahko,voimakas humala lopussa
lopuksi: bitteri vielä “kesken kasvuinen,” mutta kehitystä huomattavissa : )

Eka all grain

Eli seuraava olut piti jo pistää “teoreettisesti” alulle ja samalla jättää ainakin toistaiseksi nestemäiset uutteet taka-alalle ja siirtyä astetta ylemmäksi eli täysmäskäykseen (all grain). Välineet rupeaa pikku hiljaa kasaantumaan ja huomenna olis tarkotus tilailla Ruotsista 25kg mallasta ja humalia sekä hiivaa. No kuitenkin seuraava satsista aattelin tehä hieman samankaltaisen mitä Brooklyn panimon American Ale on. Alla hieman BeerSmithin laskelmia.

Amount	Item	Type	% or IBU
4300,00 gm	Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)	Grain	87,8 %
300,00 gm	Munich Malt – 10L (19,7 EBC)	Grain	6,1 %
200,00 gm	Caramel/Crystal Malt – 10L (19,7 EBC)	Grain	4,1 %
100,00 gm	Caramel/Crystal Malt – 80L (157,6 EBC)	Grain	2,0 %
20,00 gm	Amarillo Gold [8,50%] (60 min)	Hops	15,3 IBU
20,00 gm	Cascade [5,50%] (30 min)	Hops	7,6 IBU
20,00 gm	Cascade [5,50%] (15 min)	Hops	4,9 IBU
15,00 gm	Amarillo Gold [8,50%] (2 min)	Hops	1,0 IBU
15,00 gm	Amarillo Gold [8,50%] (Dry Hop 3 days)	Hops	-

Est Original Gravity: 1,050 SG	Measured Original Gravity: ? SG
Est Final Gravity: 1,013 SG	Measured Final Gravity: ? SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,8 %	Actual Alcohol by Vol: ? %
Bitterness: 28,7 IBU	Calories: 90 cal/l
Est Color: 14,1 EBC	Color: Color

Olympics ESB #3

Olympialaisten nektaari on nyt pullotettu. Pulloja kerty 28×0,33 ja 22×0,5 eli muutama litra bitteriä on kypsentymässä. Toki yhden testipullon heitin jo freezeriin ja jäädytin sen 14 asteiseksi ja makustelin, että mikä on tämän ESB:n alkuvaiheen maku.

Olympics ESB testi #1 25.01.10 (vol ~5,3)
väritys: samea,karkkimaisen tumman punainen
vaahto: olematon/ei ole vielä
tuoksu: karkkimainen,humalainen
maku: rikas,voimakkaan humalainen, hieman terävä katkero tässä vaiheessa
lopuksi: olut kypsyntää vaille valmis, mutta aika puhtaan makuinen, eikä sivumakuja havaittavissa

Oluenmakumaailma #3 2010

Torstaina 21.päivä tuli makusteltua Keravalainen olut;

Nikolai -tumma lager (4,5vol)
väritys: mustan punainen
vaahto: kohokas,lattemainen
tuoksu: voimakkaan lagerinen
maku: vastaa tuoksua, pehmeä
lopuksi: oikein pehmeä mieto tumma lager

Sunnuntaina testailin vähä herrasmiesmäisempää olutta:

Jukkiksen Mildi (vol=?)
väritys: pikimusta
vaahto: vaalian ruskia, ohut,mutta suojaava
tuoksu: paahteikkaan romminen
maku: paksu,maltainen,hieman paahteikas,
jälkimaku vastaa tuoksua,
lopuksi: runsaan makuinen hitaasti nautittava
herrasmainen musta mildi

ESBin viikko

Käyminen;
1.päivä,perjantai: käy 2xsekunnissa
2.päivä,lauantai: käy 2×2sekunnissa
3.päivä,sunnuntai: käy 7-8xminuutissa
4.päivä,maanantai: käy 1-2xminuutissa
5.päivä,tiistai: käy 1-2×2minuutissa
6.päivä,keskiviikko: käy 1×2minuutissa
7.päivä,torstai: lappoaminen kakkos astiaan

Tänään enää ei kuulunut juuri lainkaan pulpahtelua, joten lapposin sekundääriin oluen ja mittailin samalla fg:n. FGksi sain 1,004, joten olut kävi vielä oletetusta arvosta 0,001 enemmän. Makua myös arvioin tässä vaiheessa putkilosta ja se oli seuraavanlainen;
-Maku on runsas/paksu (maltainen)
-voimakkaasti humaloitu
-loppu katkeruutta ei ole liikaa
-väri vastaa aika tarkasti Beersmithin väritystä
-tässä vaiheessa olut oli jo aika kirkas

Vielä ESB:n stratekiset tiedot (BeerSmith);
OG 1,045
Väri ~27
Katkero ~43IBU
FG 1,004
Vol ~5,3

Olympics ESB

Päätin seuraavan oluen ristiä Olympics ESB:ksi. Toki varmaan osa porukkaa eli se kaksi neljästä lukijasta tietää mistä tuokin nimi tuohon tulee. No sehän tulee siitä, että tähtäimessä on Helmikuun olympialaiset ja olut voisi olla aika juomakelpoista kamaa silloin. ESB sana tulee tietenkin sitten sanasta Extra Strong Bitter eli in finska Extra Vahva Bitteri. Alun perin minulla oli tarkoitus tehdä Fuller’s ESB kaltaista olutta, jota maistoin ekan kerran jouluna, kun oltiin velipoijan kanssa “jouluostoksilla” Oulussa Oluthuone Leskisessä. Sen perusteella kylläkin tilasin tarvikkeet, mutta aikani etittyä sopivaa kässäriä suhteista, päädyin tekemään oman version kyseisestä oluesta.

Tavarat saapuivat tiistaina Melkosta ja Ruotsin Humlesta. Tällä kertaa tilattiin hieman suurempi satsi maltaita ja humalia, joten käytimme Ruotsin Humle-putiikkia, koska sieltä saa hivenen halvemmalla samoja tuotteita. Eli Melkosta tilasin Thomas Coopersin English Bitteri-märkä uutteen, Target-humalapelletit, ominaispainomittarin ja mittaputkilon. Ruotsista taas tuli Wyeastin 1968 London ESB Ale – nestemmäinen hiiva ,Cara-amber-ja Crystallimaltaat, humaliksi otin myös Challengeria ja Northern Brewer-pelletit.Itellä oli vielä jälellä Paleale-mallasta ja velipojalta sain East Kent Golding-kukintoja. Fullersin ESB:ssä ei kylläkään näyttänyt olevan Cara-amberi mallasta, mutta aikani surffattua päätin sitäkin ottaa messiin.

Keskiviikkona mittailin maltaat ja yhteispainoksi tuli 1,3 kg. Eli tarkotus oli saada märkää+kuivauutetta 3 kg. Mittailin maltaat seuraavanlaisesti;
750g Palealea
350g Crystalia
200g Cara-Amberia
Sen jälkeen maltaat n.500g kerralla rouheeksi yleiskoneella ja  maltaat oottelemaan kaappiin vierreen keittämistä. (Tietääpähän minkä kanssa on tekemisissä )

Siinä samassa hieman maistelin eri maltaita ja tässä hieman makutestiä;
-paleale, (vaalea) hieman makeahkoa ja kirpeä, hyvä oluen rungoksi
-crystal, (keskitumma) paahteisen maltainen(raskas)
-cara-amber, (oranssinen) karkkimainen ja kevyt mallas

Tänään päädyin sitten käyttämään humalat seuraavanlaisesti;
Target 30g 30min
Challenger 20g 20min
Northern Brewer 20g 15min
East Kent Goldings 20g 5min
IBU=43 (English Bitter=51)

Katkeroksi en humalaa laittanu, koska käytän humaloitua uutetta, niin siinä on yleensä katkeroa ainoastaan jälellä ja muut on haihtunut pois keittäessä tai muuntunut katkerohumaliksi.

Tämä iltapäivä oli sitten pyhitetty oluen panoon ja se alkoi tällälailla;
(17.00) Välineiden pesu ja desifiointi
(17.15) Hiivan valmistelu/poksautus
(17.30) Maltaat pussiin ja 10 litran kattilaan, jossa vettä (68-71 C) 8litraa
(17.55) 3 litraa (100 C) vettä pönttöön ja uute perään, sekoitus ja pönttö ilmatiiviinä ulos
(18.40) Pönttö takaisin sisälle
(18.45) Hiiva turvonnut selvästi eli toimii oikein
(19.20) 1 litra (100 C) vettä pussin läpi puhtaaseen kattilaan ja loput maut talteen ja käymispönttöön
(19:25) Mallasvierre kiehumaan tunniksi, jolloin humalointi
(19:55) Target 30g mukaan 30min
(20:05) Challenger 20g mukaan 20min
(20:10) Northern Brewer 20g mukaan 15min
(20:20) East Kent Goldings 20g mukaan 5min
(20:25) Vierre ulos hankeen jäähylle ja pönttö myös
(20:55) Vierre 60 C ja uute 28 C, ootellaan vielä tovi
(21:10) Vierre 50 C eli alkaa olemaan aika hyvä
(21:15) Vierre siivilän läpi pönttöön ja vettä 22 litraan asti. Nyt 27C, joten jäähytys
(21:45) Vierre 22C joten lisäsin vielä 400g amber spraymallasta ja 300g tummaa raakaruokosokeria
(22:00) Hiiva sekaan ja sain og:ksi 1045 eli aika passelia
(22:05) Sekoitus,kansi kiinni ja käymään

Tässä rankan illan jälkeen oli pakko avata Joulustoutti, joka on vaan niin hyvää. Tuoksu on paahteisen suklainen. Maku vastaa tuoksua melkeimpä täydellisesti. Ainoa asia mitä seuraavaan stouttiin teen muutosta, niin on se, että en laita aivan niin paljoa jälkikäyntisokeria pullotusvaiheessa, että saan hiilihappoja pienemmäksi…
Bitteristä sen sijaan ei tullut aivan niin vahvaa mitä olisin halunnut, koska odotin og:ksi saavan 1050,mutta olutta maistaessa tuntu heti, että nyt olis aika passelia. Maku oli paksua mallasta ja voimakasta humalaa. Hieman katkeroakin löytyi pelistä. Väriltään olutvierre oli punaisen ruskehtava eli bitterimäinen. Vielä varmaan viikon päästä, kun lappoan oluen, niin heitän mukaan kuivahumaloinnin 3-5 päiväksi… Ja kuukauden kuluttua oluen pitäisi olla maistelukelpoista.

Aikainen lintu se madon nappaa…

Tai ehkä tässä tapauksessa; aikainen kuvaaja se kuvan nappaa…

Mutta mutta…Aamulla vielä pimiän aikaan, kun enää ei jaksanu väkiselläkään pyöriä sängyssä, niin aattelin lähtiä käppäilemään Savinevalle. Siinä kahavit keittelin pulloon,muutaman leivän reppuun,kamat niskaan ja kohti nevaa. Aurinko oli vielä horisontin takana piilossa ja värejä alkoi kertyä nätisti taivaalle. Oli pinkkiä,sinistä, punasenoranssia ja punasta. Aattelin, että ku jaksaa vaan tarpoa hangessa, niin kaippa se palkitaan sit lopussa. No auto Marttilantielle parkkiin ja apostolin kyydillä kohti nevaa polven korkusessa hangessa. No hiki alkoi puolen kilsan jälkeen nousta puseroon ja vielä oli n.350 metriä nevalle. Ennen aavempaa nevaa näppäsin mäntytaimikosta kuvia, koska siinä näky taivaan värit niin komiasti, että ei voinu missata niitä. Aavalle nevalle ku pääsin, niin annon vaan kameran laulaa molemmilla putkilla ja niistä näytti tulevan silmän mukasia kuvia. Siinä sitten nappasin kahavit naamaan ja ootin ku aurinko nousi metän takaa. Muutaman kuvan nappasin ja lähin takasipäin. Muutamat vanahat hirven jälet näin ku kiertelin nevan laitaa pitkin autolle. Reissulla meni nätisti 1,5 tuntia ja sai muutaman onnistuneen kuvan lisäksi hyvän aamulenkin tehtyä.

Oluen makumaailma #2 2010

Tuli tuossa testattua muutama olunen viikon/viikonlopun aikana.

1.Brooklyn American Ale
-4,5 vol
-vaahto tyypillinen pehmeä alemainen
-väri vaalean kuparinen
-tuoksu lievän humalainen/kukkainen
-maku tukee tuoksua hyvin eli aika mieto
-helppo juoda lievän,mutta maistuvan humaloinnin ansiosta
-harmi kun ei löydy ainakaan lähikaupoista packeinä

2. Alexander light beer
-5,2 vol
-vaahto pehmyt lagermainen
-ei juurikaan tuoksu millekkään
-eikä oikeastaan maistukkaan millekkään
-ehkä hieman happaman oloinen lager
-alkoholi hieman maistuu läpi
-väriltään todella kirkas ja komea olut
-muuten aika mitättömän makuinen olut

3.Velkopovicky Kozel Dark
-3,8 vol Dark Beer
-mielestäni ei paljo arvosteluja kaipaa
-vaahto pehmeä lattemainen
-kahvimainen paahtunut tuoksu
-maku pehmeän paahteinen, joka jatkuu ja jatkuu…
-väriltään punaisentumman kahvinen
-jälkimaku paahteisen maltainen
-jos et ole maistanut niin kannattaa ehottomasti kokeilla
-pitäisi päästä kokeilemaan hanasta

4. Harrin Joulustout
-vaahto hieman kevyehkö, mutta valtava,hieman lattekahvin värinen
-tuoksu maltaisen aromikas,paahteinen
-maku paahteisen kahvimainen, hivenen tummansuklainen
-jälkimaku paahteisen maltainen
-paras omatekoinen tähän mennessä, joka päihittää useat jopa monet kaupan tummat oluet
-makua enemmälti mitä Kozelin Darkissa
-ei maistu mikään epämääräinen sivumaku lopussakaan