Syksy jo hyvästi käynnissä

Taas on muutama viikko viimesestä postauksesta menny. Viikkoa ennen hirvenpyyntiä kumpanenkin koira mykytti hirviä, Jagerilla jäi saldot heikolle vähän haukkua ja jonki verran seuraamista kaksille elukoille. Jagge mykytti viittä elukkaa nelisen tuntia ja jonkinäkösen kuvatuksen siitä porukasta sainkin.

Siiten siihen hirven metästykseen eli alotus lauantaina päätin tartata Jagerin kanssa. Lähin Ritomäen päältä uuvesta/isosta aukosta liikenteeseen ja en varmaan kerinny ku 50 metrin tallustaa jokia päin, niin koira “karkas” pajukon läpi ja veti Kajaanitien yli toisen porukan puolelle. Sinne se jonki/jälen/vainun perässä meni vähä yli kilometriin. No ite marssin autolle ja ajoin Ritomäen tielle, josta kuhtuin koiran pois(toki oli jo palannu hiukan lähemmä.) No sit takas ja tällä kertaa remmissä vein koiraa aukon puoleen väliin. Sitten alku matka temmeltiin takatuulessa ja mentiin jokia liki. Koira liikkui sellasesta 100-300 metrin lenkkejä eli tälle sessukalle aika tyypillisiä lenkkejä. Kierrettiin Malmikangasta myöten tämä pikku alue ja palattiin takas vastatuuleen. Nyt koira liikkui aika rauhallisesti ja ajallisesti oli vähempi luolta pois. No siitäpä ei sitten mittään löytyny ja volkkasimme kolffilla Tauskaartoon. Sikokankaan silmukasta lähettiin uuvestaan koettamaan vastatuuleen jo lämpötilan mentyä pitkästi toiselle kymmenelle. No siellä koira kävi ja tutkailu pari lenkkiä muutaman sadan metrin päässä ennen ku palattiin pois metästä. Eli vähä turhankin rauhallisissa merkeissä alotus lähti liikkeelle osaltani. Kuitenkin pari hirveä saatiin kipattua nurin ja käytin vielä pojua kaajollakin, jota se mykytti aikansa muiden koirien säestyksellä ja päivän päätteeksi nostimme lihat orteen riippumaan. Sunnuntaina lähin setän kanssa Jaggella liikenteeseen ja koira ei oikein alkuun käyny ku 300 metrin päässä lenkkiä, joten jouduimme jalkamiehiksi.  No ei me nyt kovinkaan pitkästi apostolia kyyditty, ku koira lähti liikenteeseen ja otti mitä luultavammin 2- piikkisen sonnin “jänikseksi.” Siinä se veti heti Piipposten puolelle ja palas sieltä Kajaanitien vartteen, mutta ei kuitenkaan yli vaan takas Junnonperästen peltojen likiä Lauttanevan puolelle. Tässä vaiheessa passimies oli saapunut paikalle ja oli nähny 2-piikkisen menevän tien yli. Koira oli hivenen jääny muasta jälkeen, mutta “nopeasti” saavutti elikon. Sen jälkeen siirrettiin passeja ja oltiin Livellä koiran toiminnassa ja passeissa mukana, mutta tämä “älykkö” kiertelikin ne ja vetäytyi “kuolleesta kulmasta” tien yli aina lehtonevalle saakka. Ajelimme Pataperälle autolla, mutta kun näytti, että elikko vetäytyy Murtoon päin, niin sujautimme sinne.  Murrosta yritettiin mennä likemmä koiraa, mutta se karkasikin meiltä jä vetäytyi Kajaanitien liki. Takas autolle ja ajeltiin isolle tielle. Sieltä se taas otti ja lähti. Taas takas Murtoon, jossa jalkauduin T3 kanssa ja lähin tallustelemaan perään. Muutaman seisontaminuutin sain kuultua, mutta elikko vaan liikkui. Kerran näin vilaukselta elikon vaan en päässy ampumaan. Seurailin aina Tuohimaan penkkatielle koiraa ja yritin jallitella elukkaa, mutta elukka kääntyili edessäni välistä 30 metrin päästä ja välillä kääntyi hieman kauempana. Kuitenkin marssin päättäväisesti koiran+elikon eteen ja sain käännätettyä ne likelle penkkatietä, jossa oli isäukko valppaana ja kävi juoksemassa koiran kiinni. Tähän päättyi se päivä ja saldoksi tältä päivältä 3 elukkaa. Eli “vanhat” lihat pakkaseen ja “uutta verta” riippumaan.

Tiistaina ku oli lihat jaettu(, johon en töiden takia kerinny) ,niin nakkasin paistin palasen marinoitumaan ja pääsin maistelemaan pitkän odotuksen jälkeen tätä mahtavaa herkkua… Samalla tuli laitettua uusi “poika” röhisemään. Tällä kertaa tuli laitettua Indian Pale Alea, joten muutaman viikon päästä pääsis makustelemaan…

Eli marinaatin tekohan on yksin kertaista, kaikkea mitä maustehyllyltä/ kaapista löytyy, niin lätkäistään marinaatiin sopivassa suhteessa ja heitetään jääkaappiin vuorokaudesta kolmeen.

Tällä kertaa päätin kokeilla lihan laittoa liedellä eli pinnat pannulla kiinni ja kuumaan marinaadiin liha paistomittarin kanssa ja mielestäni mediumiksi. Ei ylikypsäksi!

Lihaa keittelin varmaan liki tunnin puoliteholla ja välillä kääntelin paistia toisinpäin tasaisuuden hakemiseksi. Mittari hälytti siinä 56 asteen tuntumassa, jollon nappasin lihan pois ja pistin vähäksi aikaa folioon vetäytymään. Hakusessani oli sellasen 62-65 asteinen liha, mutta kerkesi hieman ylikypsyä liki seittämään kymppiin, johtuen paistin pieneydestä. Seuraavalla kerralla säädän hälytyksen hälyttämään jo 50 asteessa, mutta anyway sen jälkeen paisti oli kuitenkin mehukas ja aika hyvän näköinen sisältä. No olihan sitä rosen väriäkin muassa.

Välillä “kyökin” ääressä

Rupes sitte makeanhammasta kolottaa joten piti ruveta kokkailemaan jotaki… Ja se jotaki oli Tiramisu. Muutaman kerran tehny sitä ja pirun äkkimakiaahan se on, mutta hyvvee. Reseptipohjana sovelsin Foodoon tiramisu- repsettiä ja Ramseyn asetelmaa… Eli tällästä sit siitä tein.

2 kanamunaa

0.7 dl tomusokeria

kanamunista erotellaan valkuaiset ja keltuaiset. Keltuaiset sekotetaan tomusokerin kanssa vaahdoksi sekä valkuaiset eri astiassa kuohkeaksi vaahoksi.

200g vanilijajuustoa

se sekotetaan keltuaisvaahtoon ja siihen lisätään varovasti valkuaisvaahto.

Tämä systeemi sit jääkaappiin odottelemaan…

Sit keitetään vahvaa kahvia (2dl) ja siihen lisätään pieni loraus konjakkia tai no mitä nyt sattuu olemaan käden ulottuvilla. Sitten siinä litkussa kastetaan sormikeksejä. Itse joskus käyttänyt digestiven tavallisia keksejä, mutta nyt ostin tälläsiä LU:n Bastognen tummahkoja sormikeksejä.

Asetteluun Ramsey käytti Martini-laseja, jota toki minulla Marttinin ystävällä löyty kaapista… Eli itse käytin tavallista suorareunaista lasia tässä. Eli keksit käytetään pari sekunttia kahvissa, sillälailla,että sisus pysyy rapsakkana ja ulkoa pehmeänä. Sitten päälle kipataan tätä vaniljajuustovaahtoa sen verran,ku mieli tekee.Päälle ripotellaan lopuksi kaakaojauhetta taikka suklaalastuja. Itse käytin tummaasuklaata…

Samoilla tulilla sitten päätin vielä leipoa sämpylöitä ja tehdä burgereita niistä. Sekä kyytipojaksi tikkuperunoita. Eli sämpylän teossa käytin sämpyläjauhoja ja tein sen pussin ohjeen mukaan niitä. Toki käytin oliiviöljyä ja voita margariinin tilalle. Pakkasesta otin n. kuukausi sitten tehdyt hirvenjauhelihapihvit sulaamaan, joten tulee nekin syötyä pois tilaa viemästä. : ) Tikkuperunoina käytin jauhoisia perunoita, joista leikkasin tikun mallisia. Ne kippoon yhdessä valkosipulikynsien ja sipulin kans. Mausteeksi suolaa,pippuria,chiliä,grillausmaustetta,valkopippuria,thai curryä, valkosipuli tabascoa ja chili-soijaa. Mixed,mixed mixed ja uuniin. Samalla työnsin uuniin jauhelihapihvit. Ruokajuomaksi olisi tähän varmasti sopinut jokin hyvä laageri, mutta yllätin itseni ja otin kylmän maidon kaveriksi ja passashan tuo aika hyvin…

Sit jälkkäriksi otin jääkaapista tiramisulasin ja makiaahan tuo on. Toki yhtä annosta enempää ei ollu tarkotus syödäkkään. Tämän kanssa varmaan sopisi joku hyvä italialainen viini taikka jälkkäriolut. Toki ei ole pakko aina juoda mitään, vai onko?????????

Jauhelihan vääntyä…

Joo tai siis tulipa nyt tuota jauhelihaa tehtyä… Ja heti syödäksi asti. Noin about 3-4 kiloa tais irrota noista paloista… Jos ei enempiki… Sit tuntuman mukaan vaan mausteet mössöön. Elikkä masteeksi työnsin sipulin,kymmenkunta valkosipulin kynttä, inkivääriä palasen,  suolaa tarpeeksi,  musta-valkopippuria,  riistamaustetta, valkosipulitabascoa, aromisuolaa, riistafondia, chilitabasco-kastiketta, dijon-sinappia useita teelusikallisia, chilijauhetta, thai red currya,hickory liquid smoke -savumakua, neljän ruusun viskiä iso loraus, kilkenny irish draught -puolitummaa olutta puoli tölkkiä (toki toinen puoli meni tasa-arvoisuuden vallassa kokin kurkkuun…)  : ) Niin ja parit kanamunat sitomaan öljyn kanssa taikinaa…

Pitihän sitä äkkiä pannulla yks testikappale tehä ja testata. Maku oli sopivan tulinen paitsi ,että suolaa piti lisätä vielä taikinaan + yks olut tai no puolikas olut ,ku se kokki nappas tuoppiin sen toisen puolen ja makustelee sitä paraikaa ja on muuten poiijjjaat hyvää… Kannattaa kokeilla!

No sit huomenna onki suur urakka ku saa paisteltua pihvit… Toivottavasti sää suosii ja no ainakin olutta on kyytipojaksi. Nyt sabaamaan Selkiin.

Paistia marinaattiin…

Otin eilen sulammaan sellasen pitkulaisen paistin palasen. About 2-3 kiloa kokoa ja tänään laitoin sen maustumaan. Tällä kertaa, ku laiskotti niin tuli tehtyä nopea marinaati.

Eli valkosipulin kynsiä kourallinen ja hakkasin ne muusiksi ja sit karkiaa merisuolaa palijo. Katajanmarjat ja pippurit sekaan sekä kolome laakerin lehtiä. Päälle iso loraus oliiviöljyä. Sitten sattu väkevä Valdemartin viinipullo käteen ja se maistu ihan ok hyvälle joten sitä vähä alle puol pulloa sekaan sekä Seagramin viskiä loraus päälle ja jääkääppiin odottomaan paistoa… Saas nähä mitä tuleman pitää…

- Harri

Keittiössä välillä

Joo elikkä täytyy tässä nyt laitella vähän ruokavinkkejä osaaville ja ei niin osaaville.

Elikkä nyt kun on se paistinpalanen saatu vajalta siihen keittiön pöytään. Mitäs sitten? Heitetään tietenki se uuniin ja ootellaan 5-tuntia että se varmasti on kuivaa ja murenee käteen. No ei siinä hyväähän se on ainakin leivän päälle sirotettuna ja aromisuolaa päälle…

Nyt kuitenkin kerron yksinkertaisen vinkin miten siitä paistista saa mehevää ja mahottoman hyvää.

Eli ensiksi poistetaan kalvot paistin päältä ja heitetään se paisti pussiin. Sitten otetaan oliiviöjyä ja kaajetaan sitä sopivasti sinne pussiin. Seuraavaksi otetaan joko olutta,punkkua tai vichyvettä ja kaajetaan reilusti pussiin. Sitten hienonnetaan sipulia ja valkosipulia ja heitetään ne pussiin. Pari kolme laakerin lehteä, mustapippuria ja katajanmarjoja pussiin. Viimeisenä paljon suolaa ja jos haluaa suolan imeytyvän lihan ytimeen niin tökitään paistiin veitellä, niin johan imeytyy paremmin. Sitten sekoitetaan aineet pussissa sekasin,suletaan pussi,painetaan ilmat pois pussista ja laitetaan pariksi yöksi jääkaappiin.

No niin nyt on pari päivää ooteltu sitä paistia, mitäs sitten? No otetaan paistinpannu ja paistetaan paisti joka sivulta komean ruskeaksi. Tällä estetään osaksi se että lihanesteet eivät tule niin helposti pois paistista. Sitten lyödään paisti uuniin, mieluiten valurautaisessa kattilassa, mutta muukin käy, kuhan laittaa foliota paistin päälle. Niin meinasi unehtua että se marinointiliemi kaajetaan myöskin paistin päälle ennen kun laitetaan uuniin. Uuni saa mielestäni olla jossain alle 150 asteessa ja jos omistaa lihamittarin niin paksuimpaan kohtaan paistia ja sitten ootellaan vaan sopivaan asteeseen ja paisti pois uunista. Ite suosittelen että kun mittari näyttää 55 asteessa niin paisti pois uunista ja hellan päälle tunniksi seisomaan. Välillä olisi hyvä kastella sillä liemellä paistia,niin se ei pääsisi kuivumaan ja jos voi niin vaikka käännellä paistia ympäri.

Periaatteessa kun lyö marinaatiin lihaa,niin sinne voi laittaa minusta mitä aineita päähän tulee. Ite välistä kokeilen kaikkea, lyön viskiä marinaatiin, sekä toinen hyvä mielestäni on hommata saarioisten marinointikastikkeita, niistä tulee hyvä maku lihalle. Kuitenkin jos haluaa säilyttää hirven oman maun, niin tuo ylin resepti taitaa olla paras. Vichyvesi murentaa mukavasti lihaa ja siitä ei tule minkäänlaista makua paistille.

Ei muutakun kokeiluja vaan…

- Harri